大家都知道现磨咖啡是咖啡豆磨出来的，那么速溶咖啡呢，也是从咖啡豆里出来的。
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，在此过程中肯定有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。
  其中的过程一般为: 预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥.预处理是处理杂质的，在培炒得过程中，咖啡豆内含的一些物质会在培炒过程中发生一些物理的反应，才形成咖啡特有的芳香，咖啡豆磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分萃取到水中，在通过真空的浓缩，便于干燥工序。干燥，就是速溶咖啡粉的成形的过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。就是因为咖啡在多次的高温下操作，所以香气基本都没有了。
    所以，一般的厂家都会在萃取的过程中加入香精，来补充香气的不足，这就造成制造咖啡的品质非常低。