可可豆味道取决于树种，树龄、土壤成分、土质、海拔高度以及气候条件。不同环境下种植的可可豆具有原产地特殊的土壤气味，其果香、甘、涩、甜、酸各不相 同。包括储藏、干燥和发酵等对最终形成的巧克力口味会产生影响。不同地区口感不同以下是世界不同地区种植的可可豆的一般特征： ?

非洲：号称金牌可可豆，品质均匀，适合生产浓香型巧克力，带有酸涩和浓郁的果香味。

巴西：巴西的可可豆带有强烈的酸味。

厄瓜多尔：具有独特的果香和植物的花香。

爪哇：轻度的干酪酸味，并略呈红褐色。

委内瑞拉：可可豆颜色较浅，略带苦味和果香味。

多米尼加共和国：巧克力味道很淡，并且味道苦涩。

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