速溶咖啡的制造过程分为烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡。咖啡豆进行烘烤、研磨之后放入水中浸泡，可溶的部分被提取到水中，再干燥就得到了速溶咖啡粉末。干燥方式有两种，一是在冰冻的条件下抽真空让水分蒸发，这样可以保留更多的香味物质，但成本高；另一种是在高温下喷成雾状让水分蒸发，比较快捷。